专家解答“食米”误区_饮食_生活

2017-04-26 20:16

大米是每个老百姓家中的餐桌必备,巧妇难为无米之炊,挑拣好大米学识不少。那么,市场上不拘一格的大米种类该如何抉择?哪种米养分最丰富?

以“南繁种世界源,中国稻世界粮;为主题的首届中国(三亚)国际水稻论坛正在三亚举行,包括袁隆平院士在内的10位院士同台论“稻;。新华社记者专访国内水稻顶级专家,解答大众比拟含糊的“食米;误区。

误区一:筛选大米只看外形。现现在,为了满足不同消费者的需要,市场上大米的品种越来越多,记者在三亚一超市随机采访了多少位破费者发现,除了决定有名品牌外,很多消费者都是通过大米的外观来选购大米。

对此,中国迷信院院士谢华安说,当初鉴定的米质有国优的标准,达到国家优质三级尺度以上的都是优质米,大家可释怀购买。但市场上不包装的散米,消费者很难判断品德,倡议先少买咀嚼后再选购。

中国工程院院士陈温福说,从外观来说,有些大米会以次充好,把陈米抹上油进行抛光。这样的大米色泽暗,消费者可能用餐巾纸多擦拭几次,若纸上不货色干清干净基础就是好米。

误区二:大米所含的蛋白质越高越好。在标注的营养含量中,蛋白质越高说明大米的营养越丰富吗?对此,陈温福说,大米不是蛋白质越高越好,咱们从大米中摄取的主要是碳水化合物而非蛋白质。

中国农业科学院作物所所长刘春明说,个别来讲,蛋白质含量8%到10%比较合适,蛋白质含量越高,口感越差。

误区三:进口大米比国内大米米质好。当初海内很多中高收入花费者在“吃饱;的基础上,对“吃好;有了更高的须要,良多来自泰国、越南等国的入口米受到追捧,觉得比中国大米好吃、有营养。

中国科学院院士颜龙安说,这不是绝对的,存在片面的消费误区。“市场上有许多泰国香米是中国大米混充的,但香味跟口感差不久,根本吃不出来。我们国度进口大米,重要是由于国外大米价格低。;颜龙安介绍说,“口感、营养这些对咱们科学家来说是比较容易解决的问题,中国能够在保障粮食保险的基本上,生产出更多绿色优质的大米。;

误区四:只吃口感好的大米。记者在随机采访中发明,绝大多数老百姓在购置大米时,都是把口感作为最主要的标准,而且很多人还认为,口感好的大米也是营养最全面的大米。

对此,刘春明说,这是存在误区的。大米的品格从两方面来看,一个是口感,一般北方人比较爱好吃粳米,有弹性;南方好多地方喜好吃籼米,相对干一点、硬一点,做炒饭比较好,这个与营养没关系。

从营养品质看,水稻中含有的维生素跟微量元素主要存在最外面这一层,实际上糙米是最有营养的。老庶民现在吃的大多是精米,是打磨过的,这个进程中大量的营养都损失了,然而带来的好处是口感好。

“特别是女性广泛缺少锌铁钙,小孩普遍缺乏维生素,所以应该有更多的人关注真正的营养品质,而非仅器重口感。一周喝两次紫米、黑米粥的话,营养水平会非常平衡。;刘春明说。

刘春明还提议,洗米畸形只洗一遍,因为所有的维生素都是水溶性的,洗得越多消散也越多。而蒸煮过程中,他倡导现煮现吃最好,尽量不要隔夜再加热食用。

(稿件来源:新华社)

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